Что такое термокамера?
Термокамера — это специализированное оборудование, предназначенное для термической обработки продуктов. В ней можно осуществлять различные процессы, такие как копчение, сушка, варка и запекание, жарка, отепление, благодаря чему достигаются высокие стандарты качества и безопасности продуктов. Термокамеры обеспечивают контроль температуры и влажности, что позволяет добиться идеальных условий для обработки, улучшая вкус, текстуру и продлевая срок хранения продуктов.
Основные функции и этапы работы термокамеры
- Отепление:
- Описание: Этот этап представляет собой начальную подготовку продуктов к термической обработке. Он необходим для достижения оптимальной температуры перед дальнейшими процессами. Термокамера обеспечивает открытие заслонок для притока воздуха и установление температуры на уровне 20–30 °C. Это позволяет аккуратно нагреть продукты до комфортной температуры, избегая резких перепадов.
- Цель: Постепенно поднимая внутреннюю температуру продукта до 20 °C, подготавливаем его к дальнейшим процессам, улучшая текстуру и избегая резких температурных колебаний.
- Сушка:
- Описание: Температура в термокамере устанавливается 25–60 °C, а влажность контролируется для удаления излишней влаги с поверхности продуктов.
- Цель: Удаление лишней влаги позволяет подготовить продукты к копчению или жарке, улучшая поглощение дыма и окрашивание.
- Копчение:
- Описание: Копчение при температуре 20–80 °C с подачей древесного дыма (ольховой, вишневой, дубовой щепы).
- Цель: Копчение придаёт продуктам уникальный аромат, цвет и улучшает срок хранения благодаря антимикробным свойствам дыма.
- Жарка:
- Описание: Температура в термокамере устанавливается от 60–120 °C, продукты обрабатываются горячим воздухом.
- Цель: Жарка обеспечивает получение золотистой корочки, сочности и аромата.
- Варка:
- Описание: Температура поддерживается на уровне 80 °C до достижения нужной внутренней температуры.
- Цель: Обеспечивает полную термическую готовность с сохранением питательных веществ.
- Финальная сушка:
- Описание: Температура устанавливается на уровне 50–60 °C для удаления остатков влаги.
- Цель: Улучшает текстуру и внешний вид, закрепляет ароматы и продлевает срок хранения.
Что такое инфраструктура инженерных решений?
Инфраструктура инженерных решений — это система, включающая не только оборудование, но и дополнительное оборудование и сервисную поддержку. Это помогает эффективно использовать оборудование.
Виды инженерных решений:
Канализация
- Описание: В термокамере Golden Smoker 6-го поколения в комплектации "Джуниор Смок" предусмотрены встроенное дно с приямком, фальшдном и патрубком для подключения к канализации.
- Цель: Гибкая настройка утилизации загрязнений под нужды клиента.
- Дополнительная опция: Регулируемая по высоте рампа для подключения к канализации с возможностью установки колёс или контейнеров для сбора загрязнений.
Вентиляция
- Описание: Узел для сбора конденсата и утилизации воздуха с использованием канализационных труб диаметром 110 мм из полипропилена.
- Цель: Экономия бюджета клиента и гибкость системы.
- Дополнительная опция: Встроенное вытяжное устройство с регулировкой тяги для стабильного холодного копчения.
Гигиена: мойка и дезинфекция
Рампа для подсоединения канализации — универсальное устройство для подъёма и фиксации оборудования с возможностью установки колес и контейнеров для сбора загрязнений.
- Удобство монтажа: Регулируемая по высоте конструкция упрощает процесс установки и снижает затраты на монтаж.
- Мобильность: Возможность установки колес для перемещения оборудования.
- Гибкость использования: Контейнеры для клиентов без канализации.
- Чистота и гигиена: Контейнеры предотвращают загрязнение пола.
- Экономия времени и затрат на доработки.
Дополнительные опции:
Колеса, контейнеры, поддоны, жироуловитель.
Распылители
Распылитель для чистой воды
Описание: Механическое устройство для превращения жидкости в мелкодисперсный аэрозоль для увлажнения, очистки и других целей.
Принцип действия: Жидкость под давлением подаётся через форсунки, разбиваясь на мелкие капли.
Цель: Удаление загрязнений с поверхностей.
Лейка для мойки термокамеры
- Описание: Устройство для эффективной очистки внутренних поверхностей термокамеры и равномерного распределения моющих средств.
- Преимущества: Удобство использования, равномерное распределение и эффективность.
Дополнительное оборудование
Ванны и столы
- Передвижной разделочный стол с моечной ванной: для разделки продуктов и мытья кухонного инвентаря. Оснащён сливным краном и устройством для сбора отходов.
- Ванна для крупногабаритного инвентаря: для мытья сырных форм и инвентаря, оснащена 2 смесителями.
- Ванна химической мойки: для глубокой очистки оборудования, регулируемая температура, таймер и звуковое оповещение.
Почему это важно для вас?
Когда мы говорим, что "Golden Smoker" — это не просто термокамера, а целая инфраструктура инженерных решений, мы имеем в виду, что вы получаете не только высококачественное оборудование, но и полное решение для термической обработки продуктов. Наша цель — предоставить вам надежную термокамеру и всё необходимое для оптимизации производственных процессов, повышения качества продукции и адаптации к меняющимся условиям рынка.